Рецепт приготовления супа
- Ингредиенты:
- 250 г филе трески;
- 2 сладких желтых перца;
- 1/4 стакана рыбного бульона;
- 1/4 стакана белого портвейна;
- 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»;
- соль, черный перец из мельнички;
- 250 г филе семги;
- 10 черешков сельдерея с листьями;
- 1 свежий огурчик;
- 1/4 стакана сухого мартини;
- 250 г филе рифового окуня;
- 2 небольших фенхеля;
- 1/4 стакана белого сухого вина;
- соль, свежемолотый белый перец;
- 8 филе консервированных анчоусов;
- 2 крупных спелых помидора;
- 1 сладкий красный перец;
- 1 небольшая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 куска белого хлеба;
- 1 ст. л. красного винного уксуса;
- 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»;
- 3,5 ст. л. водки.
Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами. Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 минутки. Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне. Затем разберите рыбу на «хлопья».
Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. С помидор снимите кожицу (опустив в кипяток на пол-минутки вы облегчите себе задачу). Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.
Для гаспаччо из сельдерея измельчите в блендере в пюре огурец и сельдерей, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
Приготовьте гаспачо номер 3 — из желтого перца. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, оливковое масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.
По этой же технологии приготовьте гаспачо из фенхеля. Уберите для охлаждения в холодильник.
Подавать гаспачо можно двумя способами. Первый — разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам – «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея – кусочки лосося, в гаспачо из желтого перца – треску и в гаспачо из фенхеля – окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.
Совет
Существует и облегченный рецепт холодного супчика, когда в наличии нет всех нужных продуктов. Такого же интересного внешнего эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспачо – из перца, используя сладкие перцы разных цветов. А их обычно как раз четыре – красный, зеленый, желтый и оранжевый.
К рецепту «Вариации рыбного гаспачо» ещё нет комментариев. Рекомендую посмотреть коллекции: рецепт гаспачо супы на бульоне